Brine Pops into Hona
Ulaş Durmaz & Ansar Kemaloğlu tarafından yalnızca bir gecelik özel menü. Saat 17:00 ve 20:00'de iki oturum. A one-night-only menu by Ulaş Durmaz & Ansar Kemaloğlu. Two seatings at 5 PM and 8 PM.
'Hona'yı bir restorandan çok kendi kültürümü, Ahıska'yı yansıtan bir yer olarak görüyorum.' "Hona is more than a restaurant for me, it's a reflection of my Ahıskan heritage."
Taşkent'te doğup büyüyen Ansar Kemaloğlu, 18 yaşında İstanbul'a geldi. Eğitim gördüğü Alman okulu, evinin yanındaki Kore pazarı ve Rus arkadaşlarla geçen çocukluğu, farklı tatların farklı kültürlerde nasıl sunulduğunu gözlemlemesine imkân tanıdı. Üniversite eğitimine inşaat mühendisliğiyle başlayıp gastronomiyle devam eden Şef, Uygur mutfağında Asya pişirme tekniklerini öğrendi ve çalıştığı restoranlarda Türk mutfağına merak sardı. Ansar Kemaloğlu, who was born and raised in Tashkent, moved to Istanbul at the age of 18. The German school he attended, the Korean market next to his home, and a childhood spent with Russian friends allowed him to observe how different flavors are presented across cultures. He began his studies in civil engineering and later pursued gastronomy. Through his work, he learned Asian cooking techniques in Uyghur cuisine and developed an interest in Turkish cuisine.
2024'ün Aralık ayında, Şef 22 yaşındayken Hona'nın kapılarını açtı. Dedesi Mustafa'nın doğduğu ağaçlarla kaplı, ıssız Hona Köyü'nden yola çıkarak kendi elleriyle ahşap kapladığı restoranı sade, öz ve doğal kavramları üzerine kurdu. Servis ettiği yemeklerin kökenleri Eski Türk ve Doğu Asya yemek tekniklerine dayanıyor. Hona'nın tüm hikâyesi, sürgün sonrası bu köyü onurlandırmak üzere doğdu. Hona opened its doors in December 2024, when Chef was 22 years old. Inspired by the secluded, lush Hona Village, where his grandfather Mustafa was born, he personally built and clad the restaurant in wood, shaping it around simplicity, essence, and nature. He serves dishes rooted in Old Turkic and East Asian culinary techniques. The entire story of Hona is a tribute to his grandfather's village.
